Producto cárnico esencialmente graso, obtenido de las regiones torácicas y abdominales de cerdas, integrado por la piel o no, el tejido entreverado y el tejido muscular, que ha sufrido un proceso de salado, maduración y ahumado con leña de roble.
DESALAR: 48 horas
Peso aprox. 1/1,2 kg